Većina ljudi Prvi maj provodi u prirodi praveći roštilj. Uglavnom nam se čini da tu nema mnogo filozofije, ali zapravo za dobar i sočan roštilj bi trebalo dosta da se potrudite. Sve cake i greške na Jutarnjem programu na TV Prva ih otkriva kuvar Zdravko Štrbac.
“Treba da odstoji, ali s obzirom na to da je subota, već kasnimo sa nekim mjestima, osim ako nemamo vakum mašine koje sve više imamo u kućnim varijantama. One nam pomažu da to malo ubrzamo, tako što ih stavimo u vakum kesu sa začinima, senfom, nekim kvalitetnim maslinovim uljem, a kada radimo divljač ili tako neke stvari potrebno je duže vrijeme, nekih 24 sata, osim ako nemamo, opet kažem, neku vakum mašinu koja uglavnom uvijek se nađe u kuhinji, sad je već pristupačna”.
“Bijela mesa tipa piletina, batak, biftek ili riba, treba da pazimo da ne pretjeramo sa začinima jer nećemo osjetiti ukus mesa nego samo arome začina, to generalno zna da bude problem kući. Okej je rebra raditi sa nekim ’barbakju’ sosom, dižon senfom ili nekim drugim senfom. Kada je piletina ili ćuretina u pitanju to su neke citrusne varijante, kora pomorandže, limuna, neka morska so i malo maslinovog ulja, ne treba pretjerivati jer je piletina sama po sebi blaga. Dovoljno je da piletina sa tim začinima odstoji nekih sat vremena.
Ono što ja uvijek preporučujem kada se radi divljač, tipa svi rade u crvenom ili bijelom vinu, ono što sam ja naučio od mentora, to vino kada je u svježem stanju zna da stegne mišićna vlakna i ne bude baš lijepo i jestivo meso, tako da uvijek preporučujemo da se blago u tiganju nekih dvadesetak minuta ukuva na laganoj vatri vino, prohladi i onda da se pacuje s nekom korom pomorandže, nekim korenastim povrćem, tipa mrkva, paštrnak…”
“Što se tiče ćevapa, potrebno je u komadima usoliti dan ili dva ranije, i tu postoje tehnike majstora, neko koristi sitnije mljeveno, neko krupnije. Moja preporuka je da kupe gotove ćevape jer svi mi vidimo na internetu neke recepture, odnos mesa i masnoće 60-40, 1,5 odsto soli, malo bibera, sve je to okej, ali ako se ne isprati neki postupak koji u kućnim uslovima nije baš jednostavan… Ako kupujem ćevap meso, ja volim da kupim pa da oblikujem taj dan jer se meso dodatno hidrira, dobije na volumenu i ubacimo malo vazduha, budu onako sočni”.
“Uvijek preporučujem sa strane uvek malo ćumura u rezervi, u slučaju da je tiha vatra da dodate jer ako nije na maksimumu postoji mogućnost da meso bude kuhano, da ne bude lijepo ispečeno ili da bude suho kao na primjer piletina, bijela vešalica, dimljene neke stvari, to zahtjeva jaku vatru, jedna, druga strana i to je to. Kasnije zahtijeva da se lijepo usoli, so, biber i ulje da sačuva tu neku sočnost, ali ako se u startu to lijepo zatvori, bjelančevine i sokovi ostaju unutra i ostaće sočno”, zaključio je.
Leave a Reply